Malai kofta - smažené kuličky se smetanou v rajčatové omáčce

Potřebujeme: 5 větších brambor, 5 – 6 ks velkých rajčat, panýr, hladkou mouku, zakysanou smetanu, ghí, zázvor a koření.

5 větších ks brambor uvaříme do měkka. Brambory vaříme oloupané a důkladně propláchnuté s pepřem, solí a římským kmínem (zarovnanou čajovou lžičku od každého), po uvaření je důkladně promačkáme a necháme vychladit. Mezitím si připravíme panýr ze 2 litrů mléka (recept zde), případně můžete použít hotový panýr (syrovátkový sýr).

Nastrouháme nebo nadrobíme sýr na malé kousky a smícháme s rozmačkanými bramborami. Přidáme do směsi 1 ČL kurkumy, ½ ČL adžvajnu (lze vynechat), 1 ČL práškového římského kmínu (lze nahradit drceným kmínem), 1ČL pepře (nebo pípali), 1ČL kardamomu, 1 ČL mletého koriandru, 1PL strouhaného zázvoru a špetku soli (množství dle toho, jak jste osolili brambory). Do směsi přisypeme 100 – 150 g mleté mouky. Ze směsi vytvarujeme malou kuličku asi 2 cm průměr a vyzkoušíme usmažit, pokud se kulička při smažení rozpadá a nedrží tvar, přidejte ještě trochu mouky. Připravíme si do pánve se silnějším dnem dostatečné množství ghí na smažení a kuličky ze všech stran osmažíme, až získají zlatohnědou barvu.

Do mísy si připravíme asi 4 – 5 PL zakysané smetany, kterou ochutíme špetkou pepře a kardamomu. Osmažené kuličky vložíme do smetany a necháme je ze všech stran obalit smetanou. Smetanu by měly nasáknout, tak budou měkké a krásně vláčné.