Rýže a druhy, příprava a proč ji vždy proplachovat
Rýže v ajurvédě
Rýže patří v ájurvédě mezi nejdůležitější a nejlépe stravitelné obiloviny. Je považována za jemnou pro trávení, vyživující pro tělo a při správné přípravě podporuje agni – trávicí oheň.
Ne každá rýže je však stejná a velký význam má i způsob její přípravy.
Druhy rýže
Z pohledu ájurvédy se rýže liší energií, stravitelností i účinkem na dóši.
1. Basmati rýže
Nejvíce doporučovaná v ájurvédě. Je lehká, dobře stravitelná a vyrovnává všechny tři dóši (váta, pitta, kapha). Má jemnou vůni a přirozeně dlouhé zrno.
2. Bílá rýže
Je lehčí na trávení než celozrnná. V ájurvédě se často používá při oslabeném trávení nebo rekonvalescenci (např. v pokrmu kičrí).
3. Natural (hnědá) rýže
Obsahuje více vlákniny a živin, ale je těžší na trávení. Hodí se spíše pro lidi se silným trávením.
4. Červená nebo černá rýže
Velmi výživná, ale také hutnější. Vhodná spíše příležitostně.
Důležitost vymývání rýže
V ájurvédském vaření je proplachování rýže velmi důležité. Proplachováním:
- odstraňujeme přebytečný povrchový škrob
- zbavujeme se prachu a nečistot
- zlepšujeme stravitelnost rýže
- rýže se po uvaření neslepuje
Rýže se obvykle promývá minimálně 3–5× horkou vodou a následně stejně studenou pitnou vodou, dokud voda není téměř čirá.
Škroby v rýži podle ájurvédy
Rýže obsahuje velké množství škrobu (sacharidů), které dodávají tělu energii. Pokud však zůstane příliš škrobu na povrchu zrna:
- může zatěžovat trávení
- podporovat tvorbu hlenu (kapha)
- způsobovat pocit těžkosti po jídle
Proto ájurvéda doporučuje rýži proplachovat a někdy i namáčet, aby byla lehčí a lépe využitelná pro tělo.
Namáčení rýže
Namáčení je stará tradiční technika, která má několik výhod:
- aktivuje enzymy v zrnu
- zlepšuje stravitelnost
- zkracuje dobu vaření
- pomáhá odstranit část antinutričních látek
Stačí rýži namočit 20–30 minut (u natural rýže ideálně 1–2 hodiny).
Jak rýži správně vařit
Jednoduchý ájurvédský postup:
Rýži důkladně propláchněte.
Nechte ji krátce namočenou.
Použijte poměr přibližně 1 díl rýže : 1 (1,5) díly vody.
Přidejte lžičku ghí (lze i na ghí krátce orestovat) pro lepší chuť a trávení.
Vařte na mírném ohni asi 10–15 minut. Můžete osolit himalájskou solí.
Po uvaření nechte rýži ještě 5 minut dojít pod pokličkou.
- římský kmín
- kardamom
- hřebíček
- bobkový list
Taková rýže je aromatičtější a méně zatěžuje trávení.
Ostatní články
Aktuální informace naleznete také na Facebooku ve skupině Tradiční Ayurveda: Klikněte zde →
Pro více informací nás kontaktujte na:
- info@tradicniayurveda.cz
- (+420) 731 719 268